Olio Extravergine di Oliva, l’Oro Verde di Reggello

Frantoio Masaccio

Le nostre etichette

Masaccio  produce
ben 7 etichette
differenti, ognuna
con profumi,
gusti e sapori
diversi tra loro

Abbiamo dato un valore aggiunto
ad un territorio
già pieno di storia

Nasce il
Frantoio Masaccio

Chi siamo

Rappresentiamo
la nuova generazione
di eccellenze Toscane
nel mondo, in particolare
dell’Olio
Extravergine
di Oliva di Reggello

Nel 2022 nasce il primo frantoio della società Masaccio il quale porta per l’appunto il nome “Frantoio Masaccio”. Il brand dell’azienda rende omaggio al famoso Trittico di San Giovenale, un dipinto di Masaccio del 1422 conservato nel Museo di Cascia a Reggello, il quale ha fortemente ispirato la realizzazione del nostro brand aziendale. L’azienda è composta da professionisti del settore oleario e da finanziatori pronti ad investire energicamente in questo ambizioso progetto. Rappresentiamo la nuova generazione di eccellenze Toscane, in particolare dell’Olio Extravergine di Oliva di Reggello. I principi dell’azienda sono ben fondati, vogliamo tutelare il consumatore con un prodotto genuino, sorprendendo e deliziando i palati dei commensali, tutto questo è possibile seguendo attentamente ogni fase della filiera produttiva. La mission aziendale del Frantoio Masaccio è quella di promuovere ulteriormente il prodotto del territorio in cui ci troviamo, a livello Nazionale ed Internazionale

La filosofia è quella
di mantenere le tradizioni invariate
nel tempo

Utilizzare prodotti
del territorio

Una vera eccellenza

Viviamo in un
territorio dove la
qualità dei terreni
e le caratteristiche
climatiche sono
uniche in Toscana

Ci troviamo in un territorio di grande interesse storico e culturale, riconosciuto e affermatosi nel tempo come luogo privilegiato per la produzione di Olio Extravergine di Oliva. Fin dai tempi del Rinascimento le famiglie nobili fiorentine possedevano poderi su tutto il territorio, dove coltivavano principalmente olivi e producevano già allora il famoso “Oro verde di Reggello”, così definito nei manoscritti antichi: una vera eccellenza alimentare, pregiata e da sempre apprezzata, in Italia e nel mondo, per le sue peculiarità qualitative. Oggi giorno, come nei tempi passati le nostre olive vengono coltivate e raccolte in una limitata porzione di territorio, che si sviluppa su di una superficie di soli 122 Km2, dove l’altitudine e la particolare composizione chimica del terreno, quasi unica nella nostra regione, fanno sì che il nostro olio sia un prodotto con caratteristiche organolettiche particolari: si può definire una produzione d’eccellenza, ridotta ma di altissima qualità.

Il nostro olio d’oliva
è selezionato con
cura ed attenzione
dal nostro esperto

Agronomo
Dott. Paolo Mori

L’Agronomo

Una professione
che risulta essere
ad oggi un
importante
valore aggiunto
per l’azienda

L’agronomo Paolo Mori nato a Reggello è un professionista stimato dai maggiori produttori Toscani di Olio Extra Vergine di Oliva. Nomi degni di nota con cui collabora oramai da anni, si affidano alla sua grande esperienza per al gestione dell’intera filiera produttiva, è un esperto dei metodi e delle tecniche scientifiche che migliorano l’agricoltura, un grande appassionato di agricoltura e di olivicoltura, che è da sempre al sua missione. La sua formazione di tecnico agrario si è sviluppata sul campo e tende alla valorizzazione delle varietà toscane di olivo e al miglioramento delle qualità organolettiche dell’Olio Extra Vergine di Oliva. Assaggiatore professionista e Capo Panel, all’interno dell’azienda ricopre un ruolo fondamentale per il raggiungimento di un risultato d’eccellenza. Oggigiorno una figura come Paolo all’interno dell’Azienda è imprescindibile e risulta essere un importante valore aggiunto per il raggiungimento di elevati standard qualitativi.

Valorizziamo il nostro olio evo per le sue proprietà naturali
di elevata qualità

Un'opera d'arte
della natura

Qualità

L’olio del nostro Frantoio 
ha un elevato
e salutare
contenuto
nutraceutico

 

Masaccio si presenta sul mercato con un prodotto di elevata qualità. L’olio extravergine d’oliva Frantoio Masaccio è un vero e proprio tesoro della natura, ricco di preziose sostanze che lo rendono un alleato di valore per la nostra salute. Oltre all’acido oleico, noto per le sue proprietà benefiche sul cuore, l’olio EVO contiene un’ampia gamma di vitamine, tra cui la A e la E, e numerosi polifenoli, potenti antiossidanti che proteggono le cellule dai danni dei radicali liberi. I polifenoli infatti agiscono come potenti antiossidanti, contro lo stress ossidativo che danneggia le cellule cerebrali. Questa sinergia di nutrienti fa dell’olio extravergine d’oliva una panacea naturale, capace di apportare benefici a tutto l’organismo. È in grado di proteggere il cuore, contrastare l’invecchiamento cellulare, rafforzare il sistema immunitario e favorire la digestione.  Il nostro olio EVO nella dieta quotidiana significa  salute fisica e mentale.

Per ottenere
la qualità desiderata bisogna avere un impianto all’altezza

Mori Tem
Cultivar 1500 Kg/h

Tecnologia e qualità

Una tecnologia
innovativa che
permette una
conservazione
dell’Olio di
alto livello

Per produrre un olio superiore non serve solo una buona materia prima, serve un impianto tecnologico che sia all’altezza, tanta passione ed esperienza. La filiera produttiva si svolge in 3 fasi fondamentali: Nella prima fase c’è la Pesatura, la deramifogliazione, il lavaggio e l’asciugatura che consente di ottenere un prodotto pulito. Nella seconda fase del processo di trasformazione abbiamo la frangitura e la gramolazione, che grazie all’impianto tecnologico installato riusciamo ad ottenere le migliori performance adeguando la lavorazione al tipo di oliva che dobbiamo lavorare e alla tipologia di olio che vogliamo ottenere. Nella terza ed ultima fase avviene la separazione con un decanter che lavora a 2 fasi (senza aggiunta di acqua) ed un separatore che lavora sotto azoto, fino ad arrivare al filtraggio finale. Ogni fase è visionata da un software grazie al quale l’operatore può controllare tutti i parametri necessari per ottenere un olio che risponda ai nostri standard qualitativi.

Conservare il sapore
e le peculiarità del
nostro prodotto
invariate nel tempo

Conservazione
sotto azoto

Conservazione

“Azoto” un sistema
tecnologicamente
avanzato che
permette la perfetta
conservazione
del prodotto

Luce, temperatura e ossigeno sono i principali fattori che mettono in pericolo le caratteristiche organolettiche dell’Olio Extravergine di Oliva durante la conservazione, per questo abbiamo adottato la tecnologia di stoccaggio in cui l’ossigeno e l’aria atmosferica vengono sostituiti con gas inerte “conservazione in atmosfera controllata” detto anche “azoto”. Il gas inerte può essere utilizzato con la tecnica detta “blanketing” che serve per assicurare l’assenza di ossigeno dallo “spazio di testa” vale a dire nella parte vuota del serbatoio di stoccaggio sopra al livello dell’olio. Questa tecnica permette di mantenere all’interno del serbatorio una temperatura costante di circa 15°C, ottimale per la conservazione dell’Olio Extravergine di Oliva, rallentandone significativamente il processo naturale di ossidazione, mantenendolo sempre fresco e profumato preservando il sapore, le caratteristiche qualitative ed organolettiche nel tempo.

Le sostanziali differenze
tra un'Olio Extra
Vergine di Oliva filtrato
e uno non filtrato

È privo di impurità
e si mantiene a lungo

Filtrato o non filtrato

Analiziamo
attentamente le
differenze sostanziali
che ci sono tra
un olio filtrato
ed uno non filtrato

Analizzando le differenze sostanziali tra un olio filtrato ed uno non filtrato possiamo dire con certezza che quello filtrato è un prodotto più pregiato. Nell’olio non filtrato, sono presenti sostanze solide in sospensione e piccole quantità di acqua provenienti dall’olio, per questo motivo ha un aspetto torbido, al contrario di quello filtrato che ha un aspetto verde brillante traslucido. Queste sostanze solide in sospensione dopo qualche mese si depositano sul fondo del contenitore trasmettendo all’olio aromi non desiderati a causa della fermentazione e ossidazione rendendo l’olio più facilmente deperibile, infatti l’olio non filtrato va consumato entro e non oltre 18 mesi dall’imbottigliamento. Molto spesso il consumatore abbina l’aspetto torbido ad un olio naturale e genuino, ma non bisogna sottovalutare che l’olio filtrato è privo di impurità, quindi si conserva più a lungo mantenendo integre tutte le caratteristiche chimiche, organolettiche e qualitative nel tempo.

Sei un appassionato dell’Olio Extravergine di Oliva? Segui un corso professionale!

Abbiamo attività di formazione dedicate agli appassionati

Scopri i nostri corsi

Le attività svolte nel nostro frantoio vanno ben oltre la semplice estrazione e produzione dell’olio extravergine di oliva e abbracciano un approccio olistico che coinvolge sia la comunità locale che tutti gli appassionati di agricoltura. Innanzitutto, il frantoio è un centro di apprendimento attivo che offre corsi specializzati di pratiche agricole degli ulivi. I partecipanti hanno l’opportunità di imparare le tecniche di coltivazione secondo la stagionalità e di sperimentarle concretamente sul territorio. Una delle esperienze più coinvolgenti offerte dal Frantoio Masaccio è il corso di degustazione dell’olio. Chi si iscrive ai corsi impara a riconoscere le caratteristiche sensoriali dell’olio d’oliva, dalla fruttuosità all’amaro e al piccante. Attraverso sessioni pratiche di degustazione, guidate da docenti esperti, gli appassionati sviluppano un palato fine e una capacità di valutare la qualità dell’olio, apprezzando le sottili sfumature che lo distinguono.

La Toscana, una terra piena di storia.
Ogni storia un segreto da raccontare.
Noi ti sveliamo il segreto dell’Oro Verde di Reggello.