Description
L’olio extravergine di oliva monocultivar Leccino, Moraiolo, Frantoio è prodotto da oliveti storici situati sulle colline del Pratomagno ad un’altitudine di 400 s.l.m. I terreni, coltivati in regime di conversione all’agricoltura biologica (Regolamento CE n. 834/2007), sono prevalentemente composti da sabbia e arenarie. La raccolta delle olive è effettuata nei mesi di ottobre e novembre per brucatura a mano. Entro 6 ore dalla raccolta viene effettuata la frangitura a freddo con sistema estrattivo a due fasi, controllo di scambio termico e gramolazione sotto vuoto. Dopo la filtrazione tramite cellulosa purissima, l’olio è conservato in serbatoi di acciaio inox in ambiente con temperatura controllato. È consigliato l’abbinamento con pesce alla griglia, carni bianche e tutti i piatti delicati.
