L’eccellenza vuole tempo. Frantoio Masaccio è eccellenza nel tempo.

Per ottenere un olio extravergine di oliva di altissima qualità mettiamo la tecnologia più evoluta al servizio della tradizione, con un obiettivo preciso: rispettare la materia prima e preservarne, in ogni fase, integrità, profumi e patrimonio aromatico e polifenolico.
Per noi innovare non significa cambiare ciò che sappiamo fare, ma trovare strumenti sempre più precisi per farlo meglio.

Con la campagna olearia 2026, Frantoio Masaccio compie un importante passo avanti.

Da ottobre 2026, il nuovo frantoio in Loc. Giubbiani, 56/i a Reggello (FI) introduce una linea di lavorazione ulteriormente evoluta, progettata per aumentare il controllo di ogni fase del processo e migliorare la qualità dell’olio, sia della nostra produzione sia di quello affidatoci dai nostri clienti.

Un impianto nel quale tecnologia, esperienza e precisione lavorano insieme, dall’ingresso delle olive fino all’uscita dell’olio.

La qualità si costruisce fin dal primo passaggio.

Il nuovo sistema di pulizia e preparazione delle olive è stato progettato per ridurre al minimo foglie, terra, piccoli residui e impurità prima della frangitura.

L’obiettivo è semplice ma fondamentale: accompagnare alla fase successiva un’oliva il più possibile pulita, integra e asciutta, creando le migliori condizioni per preservarne le caratteristiche originarie.

Uno degli interventi più importanti riguarda il cuore del processo: il frangitore.

La nuova camera di frangitura lavora attraverso due stadi distinti, prefrangitura e frangitura, ed è dotata di un sistema di refrigerazione che permette di limitare l’incremento di temperatura tra l’ingresso delle olive e l’uscita della pasta.

Un controllo fondamentale per tutelare la componente aromatica dell’olio.

La camera è inoltre lucidata internamente, una caratteristica che riduce al minimo le rimanenze di pasta tra una lavorazione e l’altra e, di conseguenza, il rischio di residui e fermentazioni indesiderate.

Più controllo, maggiore pulizia, maggiore rispetto della materia prima.

La capacità di gramolatura viene ampliata con tre nuove gramole da 5 quintali ciascuna.

La maggiore capacità delle fasi precedenti consente di riempire rapidamente ogni gramola, permettendo al frantoiano di impostare tempi e temperature secondo una precisa “ricetta” di lavorazione, definita in funzione delle caratteristiche delle olive e dell’olio che si vuole ottenere.

Le gramole di Frantoio Masaccio sono sigillate e inertizzate con azoto, per limitare il contatto della pasta con l’ossigeno. La temperatura di ciascuna gramola è inoltre controllata singolarmente durante tutto il processo.

Una lavorazione precisa, senza compromessi e adattabile alle caratteristiche di ogni partita di olive.

Dopo la gramolatura, la pasta passa alla separazione nel decanter centrifugo orizzontale.

La nuova linea Frantoio Masaccio dispone di due decanter di ultima generazione, con capacità rispettivamente di 12 e 15 quintali/ora.

Entrambi lavorano con tecnologia a due fasi, separando l’olio dalla sansa e dall’acqua di vegetazione senza necessità di aggiungere acqua al processo.

Una scelta tecnologica importante perché consente di limitare la dispersione dei composti idrosolubili e di preservare maggiormente la componente polifenolica dell’oliva. In condizioni ottimali di lavorazione, questa tecnologia permette di trasferire nell’olio circa l’80% della componente polifenolica presente nel frutto.

L’ultima parte del processo è stata progettata per offrire maggiore flessibilità anche ai nostri clienti.

Il nuovo impianto permette infatti di scegliere differenti modalità di uscita dell’olio in funzione delle proprie esigenze:

• olio filtrato direttamente dopo il decanter;
• olio filtrato dopo il passaggio nella centrifuga verticale;
• olio grezzo in uscita dalla centrifuga verticale.

Non esiste una sola lavorazione valida per ogni oliva. Per questo mettiamo tecnologia ed esperienza al servizio della materia prima e delle scelte di chi ce la affida.

Una volta ottenuto, l’olio deve essere protetto con la stessa attenzione con cui è stato prodotto.

Lo stoccaggio avviene in serbatoi di acciaio inox a temperatura controllata, protetti dalla luce e dall'ossigeno attraverso l'utilizzo di azoto.

Perché la qualità non si costruisce soltanto durante la frangitura: deve essere custodita nel tempo, fino al momento dell’imbottigliamento.

Ogni innovazione introdotta nel nuovo Frantoio Masaccio nasce da una scelta precisa: intervenire il meno possibile sulla natura dell’oliva e proteggerla il più possibile durante la trasformazione.

Pulizia, controllo delle temperature, riduzione dell’ossigeno, tempi di lavorazione, tecnologia a due fasi e possibilità di modulare il processo ci permettono di lavorare ogni partita con attenzione e precisione.

Perché fare un grande olio significa conoscere la tradizione, rispettare il tempo e avere gli strumenti per governare ogni dettaglio.

Da ottobre 2026, il nuovo Frantoio Masaccio vi aspetta in Loc. Giubbiani, 56/i – 50066 Reggello (FI).

Un nuovo frantoio.
La stessa cura di sempre.
Ancora più precisione per esprimere il meglio di ogni oliva.