Oleificio: che differenza c’è con il frantoio?

L’oleificio è un luogo artigianale o industriale, dove la natura e la tecnologia si incontrano per dar vita a uno dei prodotti più apprezzati della dieta mediterranea: l’olio extravergine d’oliva. Ma cosa si intende esattamente per oleificio e qual è la differenza con un frantoio?

Oleificio e frantoio: sfumature di significato

Spesso i termini “oleificio” e “frantoio” vengono utilizzati come sinonimi, ma in realtà indicano due concetti leggermente diversi.

• Frantoio: Storicamente, il frantoio era lo strumento utilizzato per “frangere” le olive, ovvero per romperle e estrarne l’olio. Era costituito da due macine in pietra che ruotavano l’una contro l’altra, schiacciando le olive e rilasciando l’olio. Oggi, il termine frantoio è spesso utilizzato per indicare l’intero processo di produzione dell’olio, dal ricevimento delle olive alla loro molitura di conseguenza, nel gergo comune, diventa un sinonimo..
• Oleificio: Questo termine ha un significato più ampio e indica l’intera struttura dove avviene la produzione dell’olio. Un oleificio comprende diverse fasi: la ricezione delle olive, la pulizia, la frangitura, la gramolazione, la centrifugazione e, infine, la filtrazione e l’imbottigliamento.

In sintesi, mentre il frantoio si riferisce specificamente allo strumento o al processo di frangitura delle olive, l’oleificio indica l’intera azienda o il luogo dove si produce l’olio extravergine d’oliva.

Il processo di produzione dell’olio extravergine d’oliva nell’oleificio

Per comprendere meglio il ruolo dell’oleificio, è utile descrivere le principali fasi del processo di produzione dell’olio extravergine d’oliva:

1. Ricezione delle olive: Le olive vengono consegnate all’oleificio dai produttori o raccolte direttamente dall’azienda. È fondamentale che le olive arrivino all’oleificio entro breve tempo dalla raccolta per garantire la massima qualità dell’olio.Varietà: Esistono numerose varietà di olive, ciascuna con caratteristiche organolettiche e produttive differenti. La scelta della varietà influisce sul sapore e sull’aroma dell’olio finale.Maturazione: Il grado di maturazione delle olive al momento della raccolta incide sulla resa in olio e sulle caratteristiche organolettiche del prodotto finito.
2. Pulizia: Le olive vengono lavate accuratamente per rimuovere terra, foglie, rametti e altri corpi estranei che potrebbero alterare il sapore dell’olio.
3. Frangitura: Le olive vengono frantumate in modo da rompere le cellule e liberare l’olio contenuto al loro interno.Temperatura: La temperatura durante la frangitura è un parametro fondamentale. Per ottenere un olio extravergine di oliva di alta qualità, la temperatura deve essere mantenuta bassa, solitamente inferiore ai 27°C
4. Gramolazione: La pasta viene sottoposta a centrifugazione, un processo meccanico che separa l’olio dall’acqua di vegetazione e dalla sansa
5. Centrifugazione: La pasta viene sottoposta a centrifugazione per separare l’olio dall’acqua di vegetazione e dalla sansa (il residuo solido). Decantazione: La pasta viene versata in un separatore dove l’olio, più leggero, tende a salire in superficie. Estrazione: L’olio viene estratto dalla parte superiore del separatore.Lavaggio della sansa: La sansa viene lavata con acqua calda per estrarre l’olio residuo.
6. Filtrazione: L’olio grezzo viene lasciato riposare per un periodo di tempo, durante il quale le eventuali impurità solide si depositano sul fondo. L’olio viene filtrato per rimuovere le ultime particelle in sospensione e ottenere un prodotto limpido e brillante.
7. Imbottigliamento: L’olio viene infine imbottigliato e confezionato. Conservazione: L’olio extravergine di oliva va conservato in luogo fresco e buio, al riparo da fonti di calore.

Perché scegliere un olio extravergine d’oliva di frantoio?

Acquistare un olio extravergine d’oliva direttamente dal frantoio offre numerosi vantaggi:

• Qualità garantita: L’olio viene prodotto con metodi tradizionali, senza l’aggiunta di sostanze chimiche.
• Freschezza: L’olio viene molito a breve distanza dalla raccolta delle olive, garantendo un prodotto fresco e ricco di proprietà organolettiche.
• Tracciabilità: È possibile conoscere l’origine delle olive e le caratteristiche del prodotto finale.
• Supporto ai produttori locali: Acquistando direttamente dal frantoio, si sostiene l’economia locale e si contribuisce alla valorizzazione del territorio.

Acquistare l’olio direttamente in un oleificio è una scelta che va ben oltre il semplice acquisto di un prodotto alimentare. È un’esperienza che ti permette di entrare in contatto con un mondo fatto di tradizioni, sapori autentici e qualità indiscutibile.

In un oleificio, l’olio è un prodotto vivo, frutto di un processo artigianale che inizia dalla raccolta delle olive e termina con l’imbottigliamento. Potrai toccare con mano la passione e l’esperienza di chi trasforma questo frutto prezioso in un liquido dorato, ricco di profumi e sapori unici.

Scegliendo un oleificio, hai la certezza di acquistare un olio extravergine d’oliva di primissima spremitura a freddo,ottenuto da olive coltivate nel territorio e lavorato entro poche ore dalla raccolta. Questo significa che l’olio mantiene inalterate tutte le sue proprietà organolettiche e nutritive, offrendoti un prodotto fresco, genuino e dal sapore intenso.

Inoltre, potrai assaggiare diverse tipologie di olio, confrontarne le caratteristiche e scegliere quello che meglio si adatta ai tuoi gusti e alle tue ricette. Il personale dell’oleificio sarà a tua disposizione per consigliarti e fornirti tutte le informazioni necessarie per fare un acquisto consapevole.

Acquistare l’olio in un oleificio significa anche sostenere l’economia locale e valorizzare i prodotti tipici del territorio.Contribuirai a mantenere viva una tradizione millenaria e a preservare la biodiversità delle cultivar olivicole.

L’oleificio è un luogo ancora emozionante, dove la passione per la tradizione si unisce all’innovazione tecnologica per offrire un prodotto unico e inimitabile: l’olio extravergine d’oliva. Scegliere un olio di qualità significa non solo gustare un prodotto eccellente, ma anche contribuire alla tutela dell’ambiente e del territorio.

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